NOSSAS CARNES
Alcatra
É considerada por algumas pessoas como a rainha das carnes nobres. Está localizada na parte traseira do animal entre o lombo e a coxa. Ela é uma carne suculenta e macia, uma excelente opção de carne magra, deve-se comê-la mais mal passada do que assada demais.
Assado de Tira / Costela
Desta parte do boi, extraímos dois cortes diferentes: a costela e o assado de tira. A peça inteira, com o osso grande é conhecida como costela, nela a gordura está localizada no centro, o que contribui para se ter um churrasco mais macio e suculento, seu preparo dura em média quatro horas, já o assado de tira por ser um corte mais delicado, tem um preparo mais rápido, porém o sabor e a suculência são inigualáveis. Para quem aprecia costela os dois cortes são servidos diariamente na Churrascaria Tertúlia.
Bife Ancho (Contrafilé)
É o corte mais longo da carne. É localizado na parte traseira do animal e representa aproximadamente, 13,43% da carcaça do animal. Para não errar no preparo é só colocar a peça inteira e quando o sangue levanta de um lado é só virar uma vez e esperar o mesmo ocorrer com o outro lado. O seu ponto ideal é de mal passada ao ponto.
Cupim
Este localizado na parte dianteira do animal, mais precisamente atrás do pescoço. É uma carne macia, entremeada de gordura, seu consumo deve ser moderado, por se tratar de uma carne extremamente calórica. A peça deve ser assada inteira, por aproximadamente quatro horas, enrolada em uma folha de papel celofane para ficar macia e a gordura não respingar no fogo.
Fraldinha
Localizada entre a parte traseira e a costela do anima, ela foi considerada durante muito tempo como carne de segunda, mas hoje é apreciada pela maciez e pouca quantidade de gordura, características que levaram o corte a ser o segundo mais vendido no Brasil, ficando atrás somente da Picanha.
Filé Mignon
Filé Mignon com queijo parmesão.
Picanha
A estrela principal do churrasco, eleito como o corte preferido dos brasileiros, é extremamente suculenta e macia, porém o seu preparo exige alguns cuidados: bifes com no mínimo dois centímetros de espessura, para grelha e de cinco a seis centímetros para assar no espeto.
Como deseja que a carne seja preparada?
Mostramos aqui cada parte do boi e qual o modo de preparo ideal para cada uma.
